阳江过年游鲤鱼仔习俗,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阳江过年游鲤鱼仔习俗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍阳江过年游鲤鱼仔习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 小咖魚怎么做？
2. 海鱼一夜埕腌制盐放多少？

小咖魚怎么做？

“糟鱼”是我们店的招牌菜之一。它是以鲤鱼为原料，烹调时我们将调料和鱼一起下入锅内，经过长达10个小时的微火加热后，鲤鱼骨酥肉烂，味道浓香，客人品尝后纷纷竖起大拇指。

它的制作方法：

1.取鲜活鲤鱼10条（重约750克/条）宰杀制净（无需打花刀）。

2.取一个大的平底锅，放入葱段1千克、姜丁100克垫底，放入大竹垫子2张，然后把鱼背朝下整齐地码放入容器内，倒入调料（生抽1.5千克，白糖1.2千克，东古一品鲜2千克，料酒1.7千克，高汤、山西老陈醋各1千克，阳江豆豉150克，八角5颗，小茴香、花椒各10克，白芷、香叶各8克，干辣椒20克，丁香4克），大火烧开，改文火浸煮10小时至骨酥肉烂。客人点菜时，取鱼1条装盘，撒葱花、白芝麻、红椒圈即可。

烹调这道菜品，需要掌握两个技术点：一是调料的用量一定要精准；二是由于鲤鱼的烹调时间非常久，所以鱼身在烹调过程中和起菜时很容易散形。如何防止鱼身不散架呢？提供两个小关键供大家参考：1.烹调这道菜品，一定要用非常小的火来加热（以汤汁冒鱼眼泡为宜），不然鱼身容易散形。2.鲤鱼经过长时间加热，捞起时很容易散形，所以鲤鱼浸煮之后不要立即捞出，一定要等到鱼完全冷却后再捞起。

试做

这道菜的做法跟我们鲁菜的糟鱼（酥鱼）做法非常相近，这道菜的口味偏酸甜了一些，跟我们鲁菜做出来的咸鲜略带酸甜味有些不同，颜色有点黑。给大家说一下我的糟鱼配方：

1.取10条鲤鱼（选用900克—1千克的）宰杀制净。

2.锅内放入花生油500克，下大葱、姜各300克，蒜子500克，鱼酸菜200克炒香，接着下水洗过的干辣椒段50克，八角20克，花椒10克，小茴香、白豆蔻和香叶各5克炒香，依次加入甜面酱、料酒各500克，散酱油2千克，香醋1千克，白糖800克，高汤2千克，大火烧开，加入白胡椒粉30克、五香粉15克、盐20克烧开。

3.取一大锅，锅底内垫上***帮约1千克，铺上竹篦子，把处理好的鲤鱼用泡发好的荷叶逐个包起来，摆在竹篦上，倒入烧开的料汤，上面压个大点盘子防止鱼漂浮，微火（汤汁以冒鱼眼泡为宜）浸煮10小时关火，自然凉后即可食用，随用随取。取出后带荷叶装入盘中，上桌后剪开荷叶，淋上少许芝麻油即可上桌。

我来回答这个问题

用料蛤蜊按自己量来定，克扇贝安自己量来定，鲍鱼按自己量来定，蛏子按自己量来定，粉丝100克海鲜小咖的做法洗净，过热水，挑出肉肉，洗去泥肠海鲜小咖的做法步骤1洗净扇贝和鲍鱼海鲜小咖的做法步骤2清洗花甲海鲜小咖的做法步骤3泡软龙口粉丝、切好姜片、葱段锅底铺满一层葱段后铺粉丝，再一层一层铺满各种小海鲜，最后倒入半瓶料酒。海鲜小咖的做法步骤5将蒜泥、姜末、葱末、蒸鱼豉油、鲜酱油、蚝油、橄榄油搅拌后淋入海鲜上。盖上锅盖，煮20分钟即可～～海鲜小咖的做法步骤7鲜美无比！就喜欢这一口

1.取草鱼600克宰杀制净，切成5×3×2厘米的长方块，略微冲洗去掉血水。2.锅内放入熟菜子油75克，烧至六成热时，下入鱼块，小火两面煎至色泽金黄，放入葱段、姜片各15克爆香，倒入提前拍碎的冰糖（或白糖）15克、黄豆酱油8克炒至上色，烹入料酒15克，倒入矿泉水没过鱼肉，盖上锅盖中火烧5分钟，开大火收紧汤汁，淋入熟猪油25克，用盐3克、胡椒粉1克调味，撒入葱花即可。成菜色泽酱红，本味浓郁，滑嫩鲜香。

冻鱼、“粗老”鱼烧制有绝活

因为烹调的关系，有时候我们要烧制一些冻鱼，不管你技术有多高，烧好的冻鱼口感好似豆腐渣。还有时候，大家会因为成本的原因，选择一些价格比较便宜的淡水鱼，比如白鲢鱼。由于肉质本身比较粗老，所以烧好的成品口感也不好。如何应对这两个难题呢？

烧制窍门：提前进行长时间腌制，而且腌制时间要控制在3小时以上。具体操作方法：取重量在1250-1500克的大白鲢鱼宰杀制净，砍下鱼头制作炖汤或炖豆腐，而粗老的鱼身则切成5×3×2厘米的长方块，洗净后控干水分，加入黄豆酱油50克，盐25克，葱、姜、料酒各30克拌匀，腌制3小时以上。烹调前清洗鱼身，去盐分，然后按照烧草鱼的方法烹制即可。烧好的鱼块鲜嫩滑爽，好似蒜瓣肉一般。如果选用的是冷冻鱼，那么提前将鱼自然解冻，然后按照白鲢鱼的烹调方法腌制后再烧。

鲜美无比的海鲜小咖怎么做好吃，一起来看看吧！

一、食材：

蛤蜊500 克

扇贝8只

鲍鱼8只

蛏子500克

粉丝100克

还可以根据自己喜爱加其他的食材。

二、做法：

1.洗净蛤蜊，扇贝，鲍鱼，蛏子

洗净，过热水，挑出肉肉，洗去泥肠

海鲜小咖的做法 步骤1

洗净扇贝和鲍鱼

海鲜小咖的做法 步骤2

清洗花甲

海鲜小咖的做法 步骤3

泡软龙口粉丝、切好姜片、葱段

锅底铺满一层葱段后铺粉丝，再一层一层铺满各种小海鲜，最后倒入半瓶料酒。

海鲜小咖的做法 步骤5

将蒜泥、姜末、葱末、蒸鱼豉油、鲜酱油、蚝油、橄榄油搅拌后淋入海鲜上。

海鱼一夜埕腌制盐放多少？

一斤鱼二两盐的比例。

“一夜埕”的原料为咸水刀鲤鱼（红三鱼），最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响，“一夜埕”多被阳江民众和商家直接称为“***”。由于味觉独特，咸淡适中，加上腌制简单，“***”已成为阳江大小酒店食府的必备菜肴。

阳江人对腌制“一夜埕”的选料也很讲究，大多是把刚捕上来的鲜鱼（主要是“红三”或“刀鲤”），放在埕里用盐腌制一夜，第二天拿出晒干再食用。当地民众自制的“一夜埕”，多为腌制了一夜后就直接食用，或搁置在冰箱保鲜随时取用。

海鱼一夜埕腌制盐放100克，一夜埕最初时由南海的渔民为了避免海鱼变质制作而成的，仅是一道以咸水鱼为原料的普通菜式，这渔民对海鱼的腌制方法，主要时将整条海鱼放进装有海盐的埕(一种器皿)中腌制一夜后再取出来烹饪食用。

放15克左右

一般500克的海鱼用大约15克粗粒海盐均匀抹在抹干水份（这步骤很重要）海鱼身上放入雪柜冷藏一夜味道刚好，如果要短时间烹煮可增加盐的量或改用幼盐，幼盐溶解度快速使海鱼容易吸收增加咸度。

2,腌制一夜的咸鲜鱼在烹调时入少许砂糖使得咸鲜鱼口感更鲜。

到此，以上就是小编对于阳江过年游鲤鱼仔习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于阳江过年游鲤鱼仔习俗的2点解答对大家有用。