宜春运输绞车生产厂,宜春运输绞车生产厂家

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1. 土扎粉的来历？

土扎粉的来历？

扎粉是江西袁州乡下的一种传统米制食品，随着机制扎粉的兴起，原来乡村依靠手工作坊生产的扎粉，便被冠之以“土”字，称作土扎粉了。 　　

做土扎粉的原料是早籼米。早稻即将成熟之际，各扎粉场便忙着收拾家什，准备做扎粉了。扎粉场里最打眼的是那些千斤缸了，洗刷得干干净净，在露天里整齐排开，它们是盛大米的，扎粉制作的第一道工序发酵就是在这些缸里完成的。大米浸泡透后，要在缸里发酵近一个月，才会形成扎粉独特的风味。然后是磨浆、过滤、揉成粉团，再将粉团在甑中蒸，蒸过又要用石碓碓，碓后再蒸，如此经过三蒸两碓，粉团就变得韧性十足了。上架扎粉是件力气活，扎架有点象绞车模样，用力扳动绞棍，粉团便通过扎架上的孔板形成银丝般的扎粉，倾泻到下面烧开水的大锅里，银丝随着水浪翻滚，宛如曼舞，煞是好看。扎粉煮过后，便是摊片、晒干了。晒扎粉，最好是有点微风的晴天，这样的天气晒出来的扎粉又干又爽。 　　

土扎粉有一种独特的醇香，它可煮可炒也可凉拌，但我认为最好吃的还是炒扎粉。炒扎粉既简单也讲究，先用温水将扎粉泡软，再用茶油爆炒，加入盐、酱油、大蒜、辣椒和精肉丝，一盘香喷喷的炒扎粉就成了。袁州土扎粉最讲究的吃法是嫩瓜仔炒扎粉。初秋时分，拣那刚长成拳头般大小的嫩南瓜摘了，切成细丝，与扎粉一起用茶油爆炒，加些红辣椒、精肉丝和适量调味品，炒勺要勤快点，将扎粉炒得散散的，味入得匀匀的，而且辣味要足一点。这样炒的扎粉，嫩瓜仔鲜美脆爽，扎粉醇香而且韧性十足有嚼头，加上浓浓的辣味，你一吃上肯定停不了嘴。

顾名思义，扎粉是扎起来的粉，晚米收割后，经过浸米、磨浆、滤干、***浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，方便携带，并且它是用地道正宗的传统手工制作，故为土扎粉，土扎粉和普通扎粉最大的区别就是土扎粉更加的细致分明，一根就是一根，不像其他扎粉那样黏黏糊糊。土扎粉的口味柔韧、润滑、香辣，油而不腻，鲜美可口。

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